Tiffany【蒂蒂好心情】

迷人家常菜
餐廳一盤百來元
自己做
省coco
健康美味
自己掌握

豆干先用水煮過再拌炒
少了油膩
裹上餅皮或者青菜
更添清爽

美味+健康=雙贏
一人吃 美妙
二人食 幸福
比「耶」

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【預備材料】

里肌肉絲200克

豆干5片

蒜3顆

蔥1根

紅辣椒（可省略）1根

醬油1大匙

蠔油（或醬油膏）1大匙

【醃料】

醬油1大匙

白胡椒粉適量

水2大匙（分次加入）

太白粉少許

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【步驟一】

 ＝醃肉＝
1）里肌肉放入1大匙醬油（一般喝湯用湯匙）
2）放入少許白胡椒粉
3）以上攪拌入色後，加入1大匙水繼續攪拌，讓肉吸水，融入後再繼續加水，分次加，我加了2匙半。
4）放入冰箱冷藏20分鐘入味。。

【步驟二】

=豆干=
1）豆干橫切3片，再切成細條。
2）煮滾一鍋水，放入豆干絲，撒入1小匙鹽和醬油2匙，煮4-5分鐘，撈起瀝掉多餘水分。
說明：以水煮代替過油，少一點油，口感依樣嫩；加鹽和醬油，幫助豆干入味。，一種「滷」一下的節奏啦。

【步驟三】

1）蒜，切片。
2）蔥，切絲。
3）辣椒，切斜段；如怕辣，可去除裡面的籽，或者省略辣椒。
說明：家人不愛蔥，因此蔥切絲後，放入冰水去辛味，做完菜，一盤無蔥版歸吃貨小孩，一盤有蔥版歸廚娘阿母。

【步驟四】

1）起油鍋，多放點油，比較不會黏鍋。
2）肉絲下鍋前，撒上少許太白粉，拌勻。肉會嫩嫩的。
3）油熱後，下肉絲快炒，撥鬆肉絲，肉絲變白，約半熟，下蒜片、辣椒、蔥白（如不吃蔥，可省略）拌炒。

【步驟五】

兩種漂亮Ending

二選一

1）續下豆干，加1大匙醬油，炒上色後再淋上1大匙蠔油（或醬油膏），炒勻，加上蔥絲，起鍋。

或者

2）續下豆干，加1大匙醬油和少許糖，炒勻，加上蔥絲，起鍋前淋些烏醋提味。

【後續】

* 配餅皮，很搭；或者美生菜，更加爽口喔。

* 肉要醃入味、肉要醃入味、肉要醃入味。很重要！說三次！ 

* 如能前一天醃好肉，整個做菜速度會很快（15-20分鍾）完成喔。 

* 為了健康，並不特意高溫爆香蒜片。 

* 個人比較愛烏醋版。

https://icook.tw/recipes/188279